Klasična jela od svinjetine Huaiyang
Ćufte od lavlje glave (bistre-dinjene ili sa ikre od rakova)
Ključni sastojci: Koristi "tvrdu" svinjsku potrbušinu sa najmanje šest različitih slojeva; omjer masnoće-prema-masti je obično 3:7 ili 4:6.
Signature Tehnika: Prati tradicionalnu metodu "fino-sjecanje, grubo-sjeckanje"-ručno-usjecanje mesa u nar-zrna veličine sjemenki--slijeđeno uzastopnim snažnim gnječenjem kako bi se konačno razvila spora tekstura{2} i nakon toga{7} sati.
Profil ukusa: bogat, ali ne mastan, mršav ali ne suv; mekana, nežna i sočna. To je uvodno jelo Huaiyang "Banketa tri glave" i slavno je posluženo na banketu na svečanosti osnivanja Narodne Republike Kine.
Qinggong Meatballs
Ključni sastojci: Čista svježa svinjetina; nije dodat skrob.
Tehnika potpisivanja: Mesna pasta se udara hiljadama puta koristeći tradicionalne željezne šipke, što rezultira nevjerovatno čvrstom i čvrstom strukturom mesnih vlakana.
Profil ukusa: hrskav, nježan i elastičan (poskočne) teksture, a opet čvrst i sočan. To je Huaiyang specijalitet označen kao nematerijalna kulturna baština i nekada je bio jelo koje se služilo na carskom dvoru.
Tri{0}}Jelo kuhano na pari
Ključni sastojci: Jinhua šunka, svinjski file i svinjski bubreg.
Tehnika potpisivanja: Nakon blanširanja kako bi se uklonili neugodni mirisi, sastojci se kuhaju na pari na jakoj vatri; kuglice rotkvice se dodaju kako bi se poboljšao ukus umamija.
Profil okusa: Sadrži bistru juhu i slojevit doživljaj okusa-kombinirajući aromu šunke, nježnu mekoću svinjetine i nježnu, popuštajuću teksturu bubrega. To je suštinski primjer Huaiyang kulinarske filozofije da "priprema hrane ne može biti previše rafinirana."
