Bogato slojevita tekstura: Tradicionalna priprema striktno zahtijeva svinjska lopatica (prednja noga) sa specifičnim 3:7 omjerom masti-prema-masnosti, ručno-isječenom na male kockice veličine nara-sjemenke- umjesto mljevene u pastu. Dodavanje vodenog kestena na kockice stvara upečatljiv kontrast između njihove hrskave svježine i nježne, sočne svinjetine; ovo ne samo da dodaje privlačan element teksture, već i efikasno balansira bogatstvo mesa.
Sezonska harmonija: Huaiyang kuhinja naglašava jelo u skladu sa godišnjim dobima. Tokom proljeća i ljeta preferiraju se svježi sastojci poput vodenog kestena i škampa koji odgovaraju toplijem vremenu, dok jesenje i zimske verzije često sadrže ikru rakova ili zimske izdanke bambusa. Uključivanje vodenog kestena čini jelo posebno osvježavajućim tokom vruće sezone.
Pažljiva izrada: autentične mesne okruglice od vodenog kestena iz Lavlje glave izbjegavaju mljevenje mesa, naglašavajući ručno{0}}isecanje na kockice i tehniku snažnog udaranja mesne mješavine kako bi se razvila prava vezivna tekstura. Vodeni kesteni se dodaju nakon što je meso začinjeno; ne bi trebalo da budu previše-isjeckani, osiguravajući da njihova izrazita tekstura i hrskavost ostanu netaknuti. Ovaj pažljiv proces garantuje gotovu ćuftu koja zadržava oblik kada se podigne štapićima i ostaje mekana i sočna čak i nakon dužeg dinstanja.
