Pirjane ćufte sa lavljom glavom (poznato Huaiyang jelo pogodno za državne bankete)
- Odabir i priprema sastojaka: Odaberite čvrstu svinjsku potrbušinu bez kože. Prvo ga narežite, a zatim ga nasjeckajte na komade veličine sjemenki nara-koristeći kombinaciju finog rezanja i grubog sjeckanja kako biste osigurali izrazitu, zrnastu teksturu.
- Začin i gnječenje: Pomiješajte s malo soli i bijelog bibera. Postepeno dodajte vodu od mladog mladog luka-đumbira uz neprekidno miješenje i udaranje mesne smjese u smjeru kazaljke na satu dok ne postane elastična i kohezivna. Na kraju umiješajte skrob i sitno nasjeckane vodene kestene.
- Priprema čorbe od dinstanja: Zagrejte ulje u woku i dinstajte mladi luk, đumbir, zvezdasti anis i koru cimeta dok ne zamiriše. Dodajte vino Shaoxing, so, šećer, bijeli biber i tamni soja sos (za boju). Pustite da provri, a zatim sipajte smesu u glinenu posudu.
- Prženje da se dobije oblik: Zagrijte ulje na srednje-visoko (približno . 180 stepen /350 stepeni F). Smjesu od mesa oblikovati u velike ćufte i pržiti dok površina ne poprimi zlatnu boju i ne dobije oblik; izvadite i prebacite u glinenu posudu.
- Sporo krčkanje i smanjenje umaka: Zakuhajte glinenu posudu, zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte 100 minuta. Uklonite ćufte. Preostalu čorbu zgusnite škrobnom kašom i prelijte je preko ćufte za posluživanje.
Huaiyang Pagoda Svinjetina
- Pre-tretman: Odaberite komad svinjskog trbuha sa izbalansiranim omjerom masti i nemasnog mesa. Pržite kožu na otvorenom plamenu kako biste uklonili dlačice i neugodne mirise, a zatim istrljajte u toploj vodi.
- Pirjanje da se dobije oblik: Krčkajte svinjski blok u specijalnoj-tečnosti za pečenje u kući 20 minuta. Izvadite i stavite u zamrzivač da se stegne.
- Precizno rezanje: Ohlađeni svinjski blok narežite duž ruba u neprekidnu, tanku traku (debljine otprilike . 2 mm) bez rezanja do kraja; kada se rasklopi, treba da liči na cvet božura.
- Začinjavanje i oblikovanje: Ravnomjerno premažite slojeve narezanog mesa aromama mladog luka-đumbira i posebnim domaćim{1}}umakom, a zatim ga čvrsto pritisnite u prilagođeni kalup.
- Produženo kuhanje na pari: Parite polako 2 sata. Kada se ne odlijepi, posuda otkriva izvrstan, slojevit oblik pagode.
