Postoje dva klasična načina pripreme mesnih okruglica od vodenog kestena od lavlje glave, od kojih svaki nudi poseban profil okusa:
1. Čisto dinstanje ili kuhanje na pari: Ova metoda najbolje ističe prirodni ukus sastojaka. Ćufte se polako pirjaju ili kuhaju na pari u bistroj juhi; dobijena supa je kristalno-bistra, meso je dovoljno mekano da se topi u ustima, a osvježavajuća slatkoća vodenog kestena se ističe u tečnosti. Ovo je stil prezentacije dostojan državnih banketa.
2. Crveno-Duženje: Ova metoda daje bogatu, crvenkasto-smeđu boju i snažan ukus. Ćufte se prvo prže-do zlatne boje, a zatim pirjaju u slanom sosu. Vodeni kesteni zadržavaju svoju hrskavu teksturu čak i u bogatom sosu, što ovo čini idealnim jelom za kućnu trpezu koje efikasno uklanja masnoću.
