Huaiyang specijaliteti{0}}bazirani na peradi
- Troslojna patka (San Tao Ya)
Ključni sastojci: Gaoyou pjegava patka, divlja patka i squab (mladi golub); pripremljeno otkoštavanjem i gniježđenjem ptica jedna u drugu.
Profil ukusa: dinstano u glinenoj posudi tri sata, što rezultira bistrom, ukusnom juhom i izrazitim slojevima teksture mesa-masne i mekane domaće patke, aromatične i čvrste divlje patke i delikatnog pogača. To je poznato jelo koje prikazuje tradicionalno Huaiyang zanatstvo.
- Jinling slana patka
Ključni sastojci: cijela šarena-patka iz slobodnog asortimana, začinjena začinima kao što su sečuanski biber u zrnu i zvjezdasti anis.
Profil okusa: Sadrži bijelu kožu i nježno meso prožeto slanom, slanom aromom. Služi se narezan nakon hlađenja, to je prepoznatljivo hladno jelo Huaiyang kuhinje u stilu Nanjing{1}}.
- Slana guska krila
Ključni sastojci: srednji-krila od lokalnih slobodnih-gusaka Yangzhou; dinstano i vakum{2}}pakovano.
Profil okusa: Slan, pikantan i ugodno žvakan sa bogatom aromom guske; spreman-za-specijalitet iz Yangzhoua.
Huaiyang jela na{0}} bazi svinjetine
- Pirjani svinjski trbuh sa strijelom (Cigu)
Ključni sastojci: Svinjski trbuh uparen sa vrhom strijele (specijalni gomolj iz Yangzhoua).
Profil ukusa: Bogat, sjajan i duboko aromatizovan soja sosom; ukusan sa dozom slatkoće. Vrh strijele je škrobnast i nježna, upija mesnate sokove dok nudi jedinstvenu, suptilnu gorčinu koja ostavlja sladak okus. Klasično jelo{2}}u stilu Yangzhoua.
- Pear Meatballs
Ključni sastojci: mljeveno svinjsko meso (mješavina 30% masti i 70% nemasnog mesa) premazano namočenom ljepljivom rižom i kuhano na pari.
Profil ukusa: Glutenozni pirinač je proziran i mekan, dok je mesni fil mekan i elastičan sa izbalansiranim slano{0}}slatkim ukusom. Svečano lokalno Huaiyang jelo koje simbolizira ponovno okupljanje i sreću.
- Glutenski pufovi punjeni svinjetinom
Ključni sastojci: Pohovani glutenski pufovi punjeni izdašnom količinom svinjskog fila, dinstani u slanom sosu.
Profil ukusa: Gluten upija tečnost za dinstanje, dok mesni fil ostaje pun i čvrst; klasično Huaiyang jelo{0}}u domaćem stilu koje se savršeno slaže s rižom.
- Shifen Weidao Huaiyang Lion's Head Meatballs
Ključni sastojci: Grubo mljevena svinjetina; dostupan u dvije vrste okusa-vodenog kestena i slanog/aromatičnog.
Profil ukusa: Debeo i mesnat sa čvrstom teksturom; uobičajeno gotovo-za-kuhanje domaće-jelo od mesa koje se često služi na banketima u Huaiyangu.
