Sastojci: 500g svinjskog trbuha, 100g vodenog kestena, 100g svinjskih rebara, mala količina ikre od škampa, pola glavice Napa kupusa.
Začini: mljeveni đumbir i mladi luk, 1 bjelanjak, sol, vino Huadiao i škrobna kaša (kukuruzni škrob pomiješan s vodom).
Korak 1: Ogulite i sitno nasjeckajte vodene kestene. Sa svinjskog trbuha skinite kožu, a meso narežite na komade veličine sjemenki nara. Umiješajte mljeveni đumbir i mladi luk, ikru od škampa, vodene kestene (zamjena za jicama ili krušku), sol i vino Huadiao. Zatim dodajte kašu od bjelanjaka i škroba; promiješajte i snažno udarite/mijesite smjesu uz posudu dok ne postane ljepljiva i dobro zadrži oblik.
Korak 2: Blanširajte i isperite svinjska rebra i svinjsku kožu, a zatim ih stavite u glinenu posudu sa svježom vodom i prokuhajte. Navlažite dlanove s malo škrobne kaše i oblikujte mesnu smjesu u lopticu veličine teniske loptice. Bacite ćufte naprijed-nazad između ruku nekoliko puta da se stegne prije nego što je stavite u glinenu posudu. Na kraju prelijte ćufte blanširanim listovima kupusa, stavite poklopac na lonac i dinstajte na najnižoj vatri dva i po sata.
Savjeti: Možete dodati sastojke poput ikre od rakova ili slanog žumanca u mesnu smjesu prema vašim ličnim željama.
