Bistro{0}}dinjene ćufte od lavlje glave sa mesom rakova tradicionalni su specijalitet iz Yangzhoua, provincija Jiangsu, koji pripada porodici Huaiyang kuhinje. Na dijalektu Yangzhou, "lavlja glava" (*shizi tou*) se u suštini odnosi na veliki komad svinjetine; na standardnom mandarinskom, jednostavno bi se zvala velika ćufta. Naziv proizilazi iz izgleda jela nakon kuhanja: komadići masnoće na površini se tope ili djelimično tope, dok se komadići nemasnog mesa ističu, stvarajući grub, teksturiran izgled koji podsjeća na lavlju grivu - otuda i duhovit naziv "Lavlja glava".
- Glavni sastojak: 800 g svinjskog mesa (rebra)
- Prilozi: 25g mesa rakova, 10g ikre od škampa, 200g vodenog kestena, 50g ikre od rakova, 200g srca od povrća (bok choy srca), 2 jaja
- Začini: 100g vina za kuvanje, 100g mladog luka, 30g đumbira, 50g topljene masti, 15g soli, 25g skroba
Priprema ovog jela je pedantna. Svinjetina se sitno samljeva i temeljito miješa sa sastojcima kao što su meso rakova i ikra škampa prije nego što se oblikuje u velike ćufte. Zatim se bistri-dinstaju u loncu dok se potpuno ne skuvaju, a čorba ne postane bogata i ukusna. Na kraju, jelo se ukrašava ikrama od rakova i nasjeckanim mladim lukom, oslobađajući primamljivu aromu od koje vam se vode na usta.
Prozirne-dinjene ćufte od Lavlje glave sa mesom rakova nisu samo ukusne, već su i veoma hranljive, čineći zdrav i ukusan obrok. Odličan je izbor kako za porodična okupljanja tako i za zabavu gostiju.
