Strategije pripreme za različite faze
- Faza mješavine sirovog mesa
Možete začiniti, promiješati (da razvijete elastičnu teksturu) i oblikovati čvrste, sirove ćufte 1-2 dana unaprijed.
Sirove ćufte lagano premažite škrobom, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru i jednostavno ih kuhajte na pari kada su spremne za jelo.
- Par{0}}kuhana/faza oblikovanja
Pržite- ćufte u dubokoj pećnici dok površina ne postanu zlatne i stegnute ili ih kuhajte na pari dok ne budu kuhane oko 70–80%; ostavite ih da se ohlade prije nego što ih stavite u vrećicu za zamrzavanje.
Mogu se čuvati u zamrzivaču 1-2 sedmice. Nema potrebe za odmrzavanje prije jela; jednostavno ih ponovo kuhajte na pari 15 minuta da se potpuno skuvaju.
- Potpuno kuhana faza
Pustite da se polpete kuvane na pari (i njihovi sokovi) ohlade, a zatim ih zatvorite i zamrznite.
Kada su spremni za jelo, kuhajte ih na pari dok se ne zagriju i prelijte svježe napravljenom glazurom od skroba. Poslužuju se brzo, ukusom i teksturom vrlo sličnim svježe napravljenim.
Ključna razmatranja za pripremu
Ne hladite mješavine sirovog mesa duže od 2 dana; u suprotnom, meso može otpustiti vlagu i postati žilavo ili suho, što ugrozi svježinu.
Pobrinite se da mesne okruglice pohranjene u zamrzivaču budu dobro zatvorene kako biste spriječili prijenos okusa, površinsku dehidraciju i apsorpciju mirisa iz zamrzivača.
Prilikom ponovnog zagrijavanja gotovih ćufti, vrijeme kuhanja na pari bi trebalo biti 5-8 minuta duže nego za svježe kako bi se osiguralo da su središta dobro zagrijana i da su okusi ravnomjerno raspoređeni.
